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下酒菜凉粉炒鸡蛋蔡

2019-01-11 16:02:41 | 来源: 烘焙

【下酒菜】凉粉炒鸡蛋

在炎热的夏季,人们往往喜欢买点凉粉回家做上一道可口的消暑小菜。而在我们徐州,最受推崇的凉粉吃法,莫过于凉粉炒鸡蛋。

这道小菜在我们当地很流行,可以说是家喻户晓。无论是哪家小饭店,都会有这样一道菜。而且这道菜在饭店里制作时还会把鸡蛋搅此时得碎碎的,让您吃起来既看到满盘子的鸡蛋,又吃不到大块的,想吃鸡蛋,只好一点点的挑着吃。

今天为老爸做上这样一道下酒小菜,让老爸吃着软软滑滑的、散发着鸡蛋香味的凉粉,喝着小酒,感受一下女儿的孝心。

说到这凉粉炒鸡蛋,昨天还有这么一段小插曲。

昨天中午下班后,同事们聚集在科室的配餐室里吃午饭。这时我发话了:“我明天要发一道菜谱,先给大家出道竞猜题,回答正确的加十分。”虽说是个小游戏,可是气氛立刻活跃了起来。大家都睁大了眼睛看着我,等着出题。我问道:“咱们徐州凉粉最地道的吃法是怎么吃?”话音刚落,老家是南方,毕业后分配到徐州工作的小周尖着嗓子叫道:“我知道,我知道,凉粉炒鸡蛋!”哇!厉害啊。连你都知道当地的特色啊,加十分。今天中午多发给你一个鸭翅膀。

大家七嘴八舌的议论起凉粉炒鸡蛋来,

下酒菜凉粉炒鸡蛋蔡

小周说:“这个我当然知道啦。上次在食堂买菜时,买了一份凉粉炒鸡蛋,别提大厨的手艺多高超了,看着凉粉里满眼都是鸡蛋啊,可就是怎么都吃不过瘾,鸡蛋全是小碎碎,一块大的也没有!”哈哈,哈哈,大家全笑了。

这,就是特色炒法!以吃凉粉为主,但又要让凉粉均匀地沾满蛋香,鸡蛋就要弄成小碎碎。让才能让理想实现您吃着软软滑滑的凉粉,品着似浓似淡的蛋香,那才叫一个过瘾,清凉!配上小酒,就更爽了!

主料:豌豆凉粉300克。

配料:鸡蛋2个、油、盐、香醋、青红椒、葱花、特鲜酱油、淀粉、水适量。

制作方法如下:

1、准备豌豆凉粉。

2、把凉粉洗净切成约两公分见方的块待用。

3、鸡蛋两个打入碗内,加入适量的盐。

4、再加入一小勺地瓜淀粉。

5、再按一份水、三份鸡蛋的比例加入清水。然后搅散搅匀。

6、锅置火上加入色拉油。油温约5成热时倒入蛋液。

7、蛋液倒入后用锅铲不停地搅动并翻炒,使鸡蛋块变成小穗。等鸡蛋全部凝结后,盛出待用。

8、葱切成丁至盘中待用。

9、青红椒切成一公分左右见方的块至盘中待用。

10、另起锅,加入色拉油。油温约8成热时放入葱花炸香。

11、接着倒入凉粉翻炒均匀。

12、接着再加入香醋。

13、加入六月鲜特鲜酱油。

人生如一副锐利的老花镜

14、加入适量的盐。

15、加入青红彩椒丁翻炒均匀。

16、再倒入炒好的鸡蛋碎翻炒均匀约1分钟即可出锅装盘。

温馨小贴士:1、凉粉生的就可以吃,所以加调料时不需炒制时间过长。

2、凉粉翻炒时注意动作宜轻,以免翻碎。

3、没有豌豆凉粉,用地瓜凉粉也可以,只是颜色略差些。口感也不错。

4、鸡蛋加入水和淀粉后会比较松散,便于炒制时划散。

菜谱链接:

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