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黑裸麦贝果

2018-11-01 11:00:33 | 来源: 烘焙

用料材料A:适量 297㏄适量 高筋面粉462公克适量 杂粮粉51公克适量 泡打粉3公克适量 酵母3公克适量 盐8公克适量 细砂糖15公克适量 材料B:适量 1000㏄适量 细砂糖50公克适量 黑裸麦贝果的做法1.将所有材料A倒入搅拌缸内,搅拌至面糰撑开成薄膜状即可。

2.将面糰静置作基础发酵90分钟,需放入塑胶袋内或以东西覆盖,防止表面结硬皮。

3.将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克;滚圆;静置松弛10∼15分钟。

4.将圆面糰压平,以桿面棍由中心向上桿平,再回中心向下桿平,均匀桿成适当的长椭圆形。

5.将长椭圆形放横,捲起一端成长条形,用手指均匀将长条形压紧,与长椭圆形面糰结合

6.用手掌侧边稍微施力,将作法6压好的长条形向内均匀切一切。

7.重复作法7至面糰呈长条状,再以手掌均匀滚至适当长度,绕一圈呈圆圈状,两端接口处重叠、压紧;最后静置室温发酵30分钟。

8.待作法8的生面糰发酵至1倍大后,放入已煮滚的材料B糖水中,两面各煮1分左右,捞起沥干。

9.表面刷上蛋白,入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟,至表面呈金黄色即可。

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