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Q梅

2018-11-05 09:53:05 | 来源: 凉菜

用料青梅10斤适量 糖8斤适量 粗盐08斤适量 Q梅的做法1. 青梅10斤与08斤的粗盐搓揉,至梅果渗出汁液稍微变软时,将梅与粗盐放入玻璃容器中,最上层以重物镇压,腌制3天,使梅软化。

2. 取出梅平铺于晒盘上,放置在有阳光的地方晒2天至表皮干皱。

3. 将晒干后的称重,加2斤糖,以一层梅一层糖的方式进行,腌制2天,期间每天将梅上下翻动一次,使梅与糖充份混合。

4. 将作法3腌渍梅产生之糖液倒掉不用,再加入3斤糖重覆作法3再腌渍4∼7天,直到糖完全溶解为止。

5. 再将腌渍梅产生的糖液倒出,加入3斤糖加热将糖溶解,再将汁液放凉后加入腌梅中静置陈化三个月以上,偶尔上下翻动几次即可。

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