首页 >西餐

江南经典名菜宝塔肉的做法

2018-12-06 16:42:24 | 来源: 西餐

这道宝塔肉造型独特,呈塔尖型,更能吸人眼球,增进食欲。虽然过了冬季,但北方天气还是很冷,雨雪频下,吃 宝塔肉也正是时候。梅菜扣肉的特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美, 宝塔肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。

宝塔肉的材料:五花肉、梅干菜、冬菇、冬笋。

配料:葱、姜、八角、鲜酱油、老抽、绍酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香叶、葱段、盐、油、香油。

宝塔肉的做法:

1、原料备用。冬笋和冬菇切丁。梅干菜泡开,用水稍煮,挤干水份。油锅烧热,下入姜末、葱末炒香。

2、下入梅干菜末,加入冬菇丁,倒入冬笋丁,翻炒均匀宝安统建楼

3、调入绍酒,鲜酱油,糖,胡椒粉和适量的盐,盛出备用。汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,然后放入肉方。煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可,然后用盐调味,调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味,再次把汤锅烧开。立即取出肉方,趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽,然后晾干。

4、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切断。整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。

5、片好后,重新把肉方片好卷起。再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈金字塔状即可。

6、中间大空隙中填满炒好的内馅,放入盘中何首乌种苗
。做好的扣肉,放入蒸锅内祛斑效果最好的方法
。西兰花,切成小块,洗净。焯水时加入适量的盐和几滴油。

7、扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂,盘中的汤汁,倒出备用。以西兰花装饰。蒸肉的汤汁,倒入炒锅内烧开,用少许水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油。趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。

猜你喜欢