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喷香的火爆腰花

2018-10-30 17:00:53 | 来源: 汤羹

主料

猪腰 :1个红尖椒 :1个红朝天椒 :2个 黑木耳 :5只绿杭椒 :4个

辅料 醋 :1勺食盐 :1勺 大蒜 :1颗生粉 :2勺生抽 :2勺料酒 :2勺

具体步骤第一步1.猪腰切除骚腺第二步2.红尖椒、朝天椒、杭椒洗干净备用第三步3.黑木耳泡发备用第四步4.腰子切开,切网格后将腰子切成菱形块。第五步5.用生抽、料酒、生粉和食盐腌制半个小时。第六步6.将腌制好的腰花汆水备用,水开后放入,汆两分钟盛出。第七步7.红尖椒切菱形片、红朝天椒和绿杭椒劈开后切片,黑木耳发好,焯水撕小片。热锅下油,放入大蒜爆香后依次放入红朝天椒、绿杭椒、红尖椒和黑木耳,炒至八成熟后盛盘备用。第八步8.热锅下油,放大蒜爆香后放入汆好的腰花。翻炒两三分钟后放入炒好的青红椒。调入生抽、食盐和少量的醋和糖,翻炒一分钟盛盘出锅。

烹饪技巧吃火爆腰花第一要处理好腰子,处理不干净,口感骚气真是不太愉快了。火爆自然要突出一个火字,锅热后下油,油温升高后下食材,食材下锅后迅速翻炒,让食材快速吸收热量,食材汁水饱满,鲜嫩可口。腰子汆水要快,水开后入锅,腰子完全变色即出锅,时间太久腰子变老口感大大降低。最后一个小提示,切朝天椒和杭椒时注意防护,以免辣到手。

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