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回味无穷的蒜蓉木耳菜

2018-10-30 17:02:40 | 来源: 菜谱

主料

木耳菜 :300

辅料油 :适量美极豉油 :10盐 :适量蒜蓉 :15浓缩鸡汁 :5

具体步骤 第一步1.将木耳菜摘去老叶、茎杆。 第二步2.将木耳菜放入水槽中浸泡15分钟。主要是怕太过碧绿的叶菜,施放了太多生长激素,故要浸泡,祛除当中的不良成分。 第三步3.然后将木耳菜捞起,沥干水,备用。 第四步4.选择做蒜蓉的蒜头:最佳的是农家土蒜,次之是独蒜,也就是一枚蒜头,就是一粒蒜,最次的,就是一般市售的蒜头,这已经是硫酸铜浸渍过防止发芽的,好看不好吃,没蒜味。米友们做腊八蒜就知道了,都是变绿的,这是不好的蒜头。好蒜头,做腊八蒜,是不会变绿的。更多详情

第五步5.将蒜头拍碎去衣,切成蒜蓉。很多豆亲不明白,自己做的蒜蓉,为什么有时出不了蒜香?主要是对蒜头的不了解。当蒜头切成蒜蓉后,不能马上使用,要盛起,让切好后蒜蓉暴露在空气中,使蒜蓉中的大蒜素氧化,这样才会产生浓烈的蒜味。更多详情

第六步6.将浓缩鸡汁、美极酱油,按1:2的比例,放入调味碗内。 第七步7.再在调味碗内加入适量的冷开水,拌匀,调制成一个酱汁。备用。 第八步8.大火,坐锅烧水,放入足量的水,水开后,在水中加入花生油和盐1汤匙。 第九步9.将木耳菜放入氽水至断生。其实,如果不过冷,氽水至9分熟即可,利用氽水后的余温,将木耳菜在装碟后,受热至足熟了。 第十步10.将氽水断生后的木耳菜装入碟中,尽量将菜摊薄,防止木耳菜继续受热将菜色捂黄。也有豆亲用过冷的方式冷却,这儿不赞同。因为,现在自来水的卫生质量实在不敢恭维,除非专门准备好用来过冷的冰开水或者是冷开水。更多详情

第十一步11.清洗干净炒锅,大火将锅温烧到7分热后改中小火,下花生油烧至7分热,下蒜蓉,将蒜蓉煸出蒜香并至金黄色。 第十二步12.熄火,迅速将步骤7调制好的酱汁倒入锅内,利用锅的余温,将酱汁搅匀,煮沸。先熄火再煮沸酱汁,目的是尽量缩短酱汁的受热时间,防止酱汁内的提鲜物质(如氨基酸、吲哚及其它)加热时间长而破坏,让酱汁内的自有色素受热变淡失去了酱汁本身特有的酱香及酱色!同时也让蒜香融入了酱汁之内,这是一个做好油菜的窍门。更多详情

第十三步13.将步骤12煮好的酱汁淋入步骤10氽水后的木耳菜上,稍加整理,即成。

烹饪技巧1、在氽水中加入油、盐的道理,可能有些豆亲不太明白个中的原因:用油,在氽水时与叶菜表面形成的油膜,隔绝空气,防止叶绿素氧化让叶色变黄;用盐,则是利用它极强的渗透压,在叶菜中氽水受热时,保护叶绿素不被破坏,但用盐有一个不好的敝端:就是会让叶菜失水发蔫,影响了叶菜的卖相。最佳的保绿效果是用白糖替代盐!各位不妨试试。崇尚健康饮食的豆亲,可以省却在氽水中加油的步骤,虽然保绿效果稍差,但还是健康要紧。2、煮酱汁时,是先熄火,利用锅余温煮沸,保证酱汁色、味因受热损失减至最少。3、氽水后的叶菜,上碟之时,尽量摊开,让它迅速得到降温,防止余热将叶菜捂黄,也省却了过冷的步骤。

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