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魔芋野鸭的做法魔芋野鸭怎么做好吃揭

2019-01-13 20:14:02 | 来源: 饮食

魔芋野鸭的做法,魔芋野鸭怎么做好吃?

[主料辅料]

野鸭1只(700克)、魔芋豆腐(200克)、豌豆尖(100克)、胡椒粉(5克)、葱(40克)、湿淀粉(25克)、姜(20克)、熟猪油(50克)、食盐(20克)、鸡清汤(1000克)、味精(3克)。

(烹制方法)

1.将野鸭宰杀放血,煺毛,除去内脏,洗净,剁去足爪,拍松,用盐 15克在鸭内外搓揉均匀,入盆,加上葱、姜(拍松),上笼用旺火蒸至烂。魔芋豆腐切成 1 厘米宽、5 厘米长的一字条。

2.炒锅置旺火,注入沸水,下魔芋豆腐余过,取出入碗。用清汤 300 克浸泡。把蒸好的野鸭装人盘内。鸭肉汤滗入锅中,加鸡清汤 700 克、盐 5 克、胡椒粉、味精,下魔芋豆腐、豌豆尖,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在野鸭上即成。

养生美食小贴士:

用湿淀粉勾玻璃芡,淋明油推匀,浇在野鸭上,提鲜增味。

(风味特点)

1.魔芋,

魔芋野鸭的做法魔芋野鸭怎么做好吃揭

多年生草本,以地下球茎供食用。相传起源于印度,云南所产能食用的有东川魔芋、疣柄魔芋。取其球茎,经刮洗后,切片煮烂,溶化到浓稠时,用石灰水点制而成魔芋豆腐。魔芋含葡甘聚糖,是一种半流质食用纤维,有刺激肠壁,帮助消化,对消除体内尘渣有特殊疗效,被誉力肠胃道的扫帚。当今欧洲兴起魔芋热,有饭后一碗魔芋汤,保你苗条又健康之说。

2.魔芋入馔,大约是在明代以后。宋代《开宝本草》,警告百姓毒猛不堪食。到了明代李时珍《本草纲目》已记载民间制作魔芋豆腐而食。滇黔地区用魔芋豆腐填入野鸭,鸭香嫩 。魔芋滑糯,既有弹性,更兼柔润心之所以累,咸中带鲜,胜似海参。

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